鳝鱼的做法有很多种，湖北黄鳝养殖小编喜欢的还是香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼等。

香辣盘鳝

做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。

干烧鳝背

做这道菜要选择大黄鳝，大黄鳝肉比较厚，吃起来比较有口感，把黄鳝去内脏，打上梳子花刀，再斩成段，用开水烫一下，用干淀粉抓洗干净，吸干水，用油稍煎，煎的时候烹少许的料酒，可以去腥增香，再加入蒜子出香味后，加入开水没过鳝鱼，调入调味料，加入洋葱等配料，小火烧至鳝鱼入味，烧鳝背就做好了。

梅干菜烧鳝鱼

这道菜属于一道家乡土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比较多，这道菜要做到够辣，少许的麻，烧或炖的味道要重，才能够体现出它的特点，因为南方的湿气比较重，所以吃辣，在家一般以火锅的形式，随着土菜走进饭馆，也有了很多的改进。

尖椒鳝鱼段

食材：鳝鱼，尖椒，小米椒，杏鲍菇，姜，蒜，花椒，盐，糖，胡椒粉，老抽

杏鲍菇洗净后砌成条状，青椒洗净去籽也切成条状，小米椒洗净后切成条状；把鳝鱼洗净切成段，加入适量盐，糖，胡椒粉，白酒拌匀腌制15分钟；冷油热锅后，先放入杏鲍菇炒一炒，如果喜欢味道更好的话，可以将杏鲍菇炒至外焦里嫩，呈金黄色。

腊肉炖鳝鱼

原料：黄鳝，腊肉，青椒。

辅料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，大蒜等。

步骤一：先将黄鳝洗净，切段。将腊肉也洗净，切碎。青辣椒、紫苏叶、大葱蒜头等都切碎了。

步骤二：先把切好的腊肉下锅炒匀，直接炒，炒至油熟，略黄即可。

步骤三：加入鳝鱼，继续翻炒。等鳗鱼熟熟后，再加入花椒、青椒、盐、桂皮、八角、姜片等。

步骤四：倒入水，将所有的菜都放进去。火煮熟了。

步骤五：我们这边自己家里都会做剁椒，加一点酸酸辣的剁椒是比较好的。把小火煮上一个小时即可。

步骤六：加入蒜头、葱花、生抽、鸡精，必须在最后加入紫苏叶。再煮几分钟就可以了。另起锅，放适量油，加适量葱姜蒜蓉和干辣椒爆香，然后放入腌制好的鳝鱼段炒匀，断生后再放入尖椒、小米椒及杏鲍菇炒匀，然后加入适量老抽调色，再倒入由盐、糖、生抽、淀粉和水煮成的芡汁炒匀，出小泡后炒匀即可食用。