黄鳝已死，无法食用。仙桃黄鳝养殖小编购买稻田黄鳝时，必须确保质量得到保证，并且必须购买活稻田黄鳝。 如果黄鳝有严重的内部寄生虫问题，很难独自生存，死黄鳝会产生有毒物质。 稻田黄鳝虽然营养丰富，但必须新鲜食用。 死稻田黄鳝不可食用。 这是因为黄鳝的蛋白质结构中含有大量的组氨酸。 一旦死亡，蛋白质结构将迅速分解，细菌可以利用它，组氨酸将很快转化为有毒物质-组胺，人们食用后会中毒。活的黄鳝没有“组胺”，因为黄鳝具有很强的生命力，细菌不能破坏它的蛋白质。

如何区分新鲜的黄鳝？

1.血色：新鲜黄鳝的血色为鲜红色，而死黄鳝的血色为紫色。

2.出血：新鲜黄鳝腹部的血凝块凝结，死黄鳝腹部的血凝块不能分散或凝结。

3.肉质：新鲜黄鳝的肉质细腻而富有弹性，而死黄鳝的肉质较粗糙且缺乏弹性。

4.肤色：新鲜黄鳝的表皮是深色和明亮的，皮肤颜色是光滑的，而死黄鳝的皮肤是灰色的，稍微是深色的。

刚死的黄鳝可以吃。新近死亡的稻田黄鳝中的组胺含量很少，不足以引起食物中毒，可以食用，但不要购买已死亡的稻田黄鳝。 实际上，稻田黄鳝买回后需要休息几天。 在休息期间，许多稻田鳗鱼死亡。 因此，直接在市场上出售的稻田黄鳝，你很难确定它是不是新鲜的，这样的尽量不要购买，以免食用出现问题。