对鱼类年龄的鉴定，国内外大多以鳞片、鳃盖骨、脊椎骨和耳石等为研究材料。但是黄鳝养殖哪家强的用户通过对黄鳝的解剖，发现生于其舌部的基舌骨及其两侧的上舌骨上，可明显见到有明暗相间的带状轮纹，基舌骨和上舌骨随着年龄的增加而增大，上面的带状轮纹数也相应地增加。黄鳝无鳞，鳍条退化，鳃盖骨也不发达。因此，给年龄鉴定工作带来一定困难。

黄鳝养殖公司利用黄鳝的耳石鉴定其年龄，简便可行，耳石摘取也方便，年轮清晰。低龄无须加工，可直接放在解剖镜下，加滴清水于耳石上，即能观察到耳石上清晰的年轮；高龄鳝耳石则在油石上磨一磨，稍作加工也可以清楚地见到年轮。除耳石以外，还可以利用脊椎骨、基舌骨、上耳骨等来鉴定黄鳝年龄。尤其是黄鳝的舌较为发达，舌弓中的基舌骨和上舌骨上有明显的生长带和年轮标志，是较理想的年龄鉴定材料。鉴定时，只要从黄鳝口中将舌取出即可。此法具有取材方便、不破坏鳝体、简便易行、比较准确等特点。

在人工养殖条件下，只要饵料充足，管理得当，黄鳝比天然条件下生长快2—3倍，上市时间也由天然条件卞的3—4年提前到2年左右(含1年鱼种)，尤其是近年网箱养殖、流水养殖，能实现当年放养当年养成商品鳝。在人工饲养的条件下，如果饵料充足，管理得当，每平方'米饲养池投放10克重的幼鳝100尾，经6个月饲养可长至75克左右，而且规格也比较整齐。